Przygotowanie steków zaczynamy od kluczowego elementu tego dania, czyli marynaty do mięsa. Wkładamy do blendera sok i skórkę z cytrusów, oliwę, kumin, czosnek, oregano, 1 i 1/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie miksujemy. W szklanym naczyniu lub szczelnie zaciskanej torebce umieszczamy mięso i zalewamy połową marynaty. Starannie obtaczamy nią mięso, aby jak najlepiej przeszło smakiem. Jeżeli możemy zabrać się za przygotowanie dania dużo wcześniej odstawiamy mięso na 6-8 godzin do lodówki. Jeżeli nie, 15 minut już wystarczy.

Wyjmujemy stek z marynaty. Rozgrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło masło klarowane, które przed włożeniem mięsa doprawiamy solą i pieprzem. Stek smażymy około 1,5 minuty z każdej strony aż z wierzchu będzie delikatnie przypalony lub osiągnie w środku temperaturę 51 stopni (można to sprawdzić przy pomocy termometru kuchennego). Gotowy stek zdejmujemy z patelni i pozwalamy mu odpocząć przez 5 min na desce.

Po upływie tego czasu steki kromy w plasterki i przekładamy na talerz. Układamy na mięsie plasterki dojrzałego mango, całość polewamy drugą połową marynaty, a na brzegu talerza układamy cząstki limonek.

Doskonałym dodatkiem do steków są pieczone połówki ziemniaków lub plasterki grillowanego ananasa.